白咖啡戚風蛋糕

白咖啡戚風蛋糕

材料:
A)
蛋黄—5粒
色拉油—40g
特幼粉—60g
粘米粉/玉米粉—30g
热水—50cc
白咖啡—1包（20g)

B)
蛋白—5粒
细砂糖—60g

做法：

1. 热水和白咖啡拌勻后放凉备用。

2. 先將蛋黃，白咖啡水搅勻，再將過篩的粉类分2次加入攪拌均勻，然後加入油拌勻即可。

3. 蛋白打出粗泡後加入1/3的糖，繼續打至更細的泡泡，沒聽見糖的沙沙聲就再加1/3的糖，繼續打到聽不見糖的沙沙聲就加入最後的1/3的糖，持續打至接近乾性發泡的狀態（有一点小弯勾）。

4. 舀出一大勺的蛋白霜倒入蛋黃糊，預熱烤箱後以十字型法用刮刀攪拌均勻（不能打圈圈），然後把蛋黃糊加入蛋白霜裡，以十字型法攪拌均勻（不能打圈圈），不斷往上翻攪至到均勻。倒入模後在桌面“蹬蹬”幾下，把蛋糕糊裡的空氣“蹬”出來，放入烤箱烤至熟透（160’c烤50分鐘+/-)

汉堡包

汉堡包

材料:
高筋面粉-270g
低筋面粉-30g
酵母-1/2 t
蛋-1粒(50g)
蜂蜜-30g
盐-1/8t
鲜奶-150cc
橄榄油-30g

做法：
1) 把所有材料(橄榄油除外)，揉成为—个不粘手的面团。
2) 再将橄榄油加入面团中搅拌搓揉到完全融合至撐得起薄膜的面团。
3) 将揉好的面团滾圆，收口朝下捏緊放入塗抹少许油的盆中。
4) 在面团表面喷—些水，罩上擰亁的湿布或保鲜膜，放置到温暖密闭的空间发酵60分钟至两倍大。
5) 卓上灑上—些高筋面粉，把发好的面团进行排气(空气拍出)，分成7份（大概80g 左右）滚圆，放入模里，进行最后发酵至双倍大。
6) 发酵好了就刷上蛋液和芝麻.
7) 放入已预热烤箱，175° 烤 22 min。

素虾粿条

素虾粿条


昨天家婆去了一位亲戚家，亲戚送了我们一些紫菜。跟平时买的相差十万八千里。。。。好香！想想～要做些什么料理？哈哈哈～决定了。。。是它。。。。素虾面！(为了健康，我把它换成虾粿条0^◇^0)/)

材料
A)
辣椒糊-6汤匙(哈哈哈～我大概的)
紫菜-半张
姜-1块
香芧-4/5支
素balacan-4茶匙
水-3L(也是大概的^_^||)

B)
香菇精-1茶匙
盐-适量
糖-1汤匙

C)
空心菜
素明虾
素鱼丸
素鱼(炸熟)
粿条-2包
蛋

做法:
1) 紫菜撕成碎片。香芧，姜拍扁备用

2) 热锅(我直接用煲O(∩_∩)O), 加入2汤匙油，爆香姜，香芧…再加入辣椒糊, balacan炒香。
3) 加入水和紫菜煮大槪15分钟，加入调味料(B)小火煮多一会。
4) 粿条，空心菜，素虾，素鱼丸烫熟，淋上汤，放上一点素鱼，蛋就可以开餐了0^◇^0)/

素亞参辣沙

素亞参辣沙

亞参辣沙～好久没弄了。前阵子一直想做，可是懒惰的我总是找烂借口～家里有人喉咙不舒服，下个星期才做( O(∩_∩)O 我只有星期天才比较得空，嘻嘻嘻～不用上班嘛…)。今天一早，家婆一早就去买材料了，回来讲～今天煮亞参辣沙。。。呵呵呵～没得偷懒了O(∩_∩)O 令今天这道是与家婆一起今合作煮的`亞参辣沙'

汤底材料:
A：
沙葛-150g
南姜-50g
黄姜-10g
香芧-4支
Kesom 叶-1束
姜花-2朵
辣椒糊-60g(大槪的，请自己试出自己要的辣度)

B:
水-1500cc

C:

素羊肉-100g (切碎)
素鱼肉-4片 ( 压碎)
紫菜-適量 (撕成碎片)

调味料：
糖-1汤匙
盐-2茶匙
素巴拉煎粉-2茶匙
亞参水-適量

配料
黄瓜丝，黄梨丝，薄荷叶，姜花碎

做法:
1)A材料加1杯水打成浆，然后加入己注入水的锅，大火煮滚(大槪20分钟)，再捞起里面的材料弃之。
2)将材料C放入汤内，转小火，让素鱼肉煮至细碎，最后加入调味料。
3)濑粉汤熟，置入碗中，放上配料。将热汤舀进濑粉中，完成。

黄姜

南姜

如果没有辣椒糊可以用辣椒干加点水打成糊

薄荷叶 

Kesom 叶



姜花

巧克力乳酪蛋糕

巧克力乳酪蛋糕
材料:

蛋糕底
黃油-50g
消化饼干-100g(我用oreo饼干)
蛋糕体
Cream Chesse-250g
鸡蛋-2个
细砂糖-50g
动物性淡奶油-60ml (有时我用鲜奶）
香草精-1/4茶匙(我没放)

 巧克力表层
黑巧克力-70g
动物性淡奶油-60g(有时我用鲜奶）
黄油-10g

做法:
1) 把饼干放进保鲜袋里，压成碎未，备用。
2) 把50g黄油切成小块，隔水加热至溶化。
3) 把饼干碎未倒进黄油里拌匀。
4) 把混合饼干倒进6"蛋糕模，拿小勺圧平圧紧。放进冰箱冷藏备用。
5) 奶油奶酪隔水加热至彻底软化，加入细砂糖打至顺滑状。
6) 再加入鸡蛋，打均匀。此时才把碗从热水里拿出来。再加入动物性淡奶油和香草精(我没放)拌匀。
7) 把奶酪蛋糕糊倒入蛋糕模里，160度60分钟，水浴法。
8) 烤好的蛋糕取出，不脱模，连同蛋糕模一起冷却到室温。
9) 巧克力表层～把巧克力和黃油切成小块，倒入60g动物性淡奶油，隔水加热至熔化。
10) 趁巧克力液温热(必须是温热，不能太烫)的时候，把巧克力液直接倒入乳酪蛋糕上。
11) 靜置一会儿，等巧克力液变得平整后放入冰箱，冷臧4个小时以上。脱模时，用小刀沿着蛋糕模内壁划一圈，就可以轻松脱模了。

糯米饭

素糯米饭
材料 A:
糯米 - 1kg(洗净，浸泡4小时，濾干)
薑蓉 - 2茶匙
油 - 4汤匙
水 - 2碗    

材料 B: (全切成小粒)
香菇 - 8朵(泡软)
羊肉 - 15片
素火腿 - 4片
叉燒 - 2塊

材料 C:
五香粉 - 半茶匙
胡椒粉 - 半茶匙
素蠔油 - 2汤匙
黑酱油 - 1汤匙
酱油 - 2汤匙
盐 - 1茶匙
糖 - 半汤匙

做法:
1) 起油锅，我因为孩子们不爱吃香菇，素料所以把材料B全切成小粒状，加少许糖和素蠔油抄香，盛起。
2) 燒热锅，放入4汤匙油，爆香薑蓉，放入濾干的糯米，水，材料C，抄香香菇与素肉也一起加入抄匀。  
3) 把抄好的糯米饭倒入圆模盘里压平蒸1小时，即可。

德国酥饼

德国酥饼

今天—早忙完了孩孑的早餐，时间还早就跑去做了朋友们推荐的德国酥饼。贪心的我想一次过烤2盘，结果烤到有点黑了~＠^_^＠~所以大家别学我贪心哦～哇咔咔 ～～不过总结是～非常好吃！孩子们还要求再做ㄟ(≧◇≦)ㄏ啦啦啦啦~~

材料：
A: 牛油 250g ，糖粉 80g
B: 马铃薯粉 250g 面粉 100g

做法：
1. 把牛油和过筛的糖粉用塑胶刀 在糖分里切粒。
2. 筛入马铃薯粉， 面粉用手拌匀成面团。
3. 搅拌均匀后放进冰箱冷藏30分钟(会比较容易做造型)。
4. 分割成—粒大概9g，搓圆然后用叉子压—压，達啦～造型好了。 ^^      
5. 放进预热170'C 的烤箱烤10-15分钟。

青豆粉

青豆粉

「完美的合奏」Cheese Cake

「完美的合奏」

开心～超开心～我终于做出了—个令我回味无穷的蛋糕～「完美的合奏」。为什么叫完美的合奏～因为这是三cheese的完美结合。谢谢 Vincent Leow 老师的分享与指导～感恩～♡♡

INGREDIENTS
A
Cream cheese - 75g
Parmesan cheese - 20g
Cheddar Cheese - 40g
Fresh Milk -75ml
Butter -40ml

B
Superfine Flour -60g
Corn Flour -30g
Egg Yolks -5
Caster Sugar -30g
        
C
Egg Whites -5
Caster Sugar -50ml
Salt - a little bit
Lemon Juice -1 teaspoon

做法：

1） A 料隔水加热，用打蛋器搅拌，无颗粒。

2） 加入B 料搅拌至浓稠的面糊。

3） 蛋白打至起泡，加入糖与柠檬打至硬性发泡。

4） 蛋白分3次与蛋黄糊拌合。

5） 倒入8寸的烤盘内。

6） 160度   50分钟。

熄火10分钟后才拿出来

鲜橙蜂蜜面包

鲜橙蜂蜜面包
材料:
高筋面粉-270g
低筋面粉-30g
酵母-1/2 t
蛋-1粒(50g)
蜂蜜-30g
盐-1/8t
蜜渍橙皮果酱-1T
橙汁-150cc
奶油-30g

做法：
1) 把所有材料(奶油除外)，揉成为—个不粘手的面团。
2) 再将奶油加入面团中搅拌搓揉到完全融合至撐得起薄膜的面团。
3) 将揉好的面团滾圆，收口朝下捏緊放入塗抹少许油的盆中。
4) 在面团表面喷—些水，罩上擰亁的湿布或保鲜膜，放置到温暖密闭的空间发酵60分钟至两倍大(我喜欢把面团放进微波炉中，里面放—杯热水)。
5) 卓上灑上—些高筋面粉，把发好的面团进行排气(空气拍出)，造型。进行最后发酵至双倍大。
6) 发酵好了就刷上蛋液.
7) 放入已预热烤箱，160° 烤 25 min。

蜜渍橙皮

蜜渍橙皮

材料 :
香橙皮-7颗，
橙肉-3颗，
麦芽糖-1T，
砂糖-200g

做法:

1)橙皮切成丝(不要白色部位)，果肉切小塊，加入麦芽糖及砂糖用小火煮至糖融化。

2)用中小火煮20min至濃稠。

香橙戚風蛋糕

我的戚風每次都变气疯，哈哈哈~~这次终于成功了! ^-^

香橙戚風蛋糕
材料:
A)
蛋黄—5粒
细砂糖—10g
色拉油—40g
特幼粉—60g
粘米粉—30g
橙汁—50cc
蜜渍橙皮 —60g

B)
蛋白—5粒
细砂糖—50g

做法：

1. 先將蛋黃和糖打散，然後加入油拌勻，再將過篩的粉类与橙汁分2次交错混入分2次加入攪拌均勻即可。

2. 蛋白打出粗泡後加入1/3的糖，繼續打至更細的泡泡，沒聽見糖的沙沙聲就再加1/3的糖，繼續打到聽不見糖的沙沙聲就加入最後的1/3的糖，持續打至乾性發泡的狀態。

3. 舀出一大勺的蛋白霜倒入蛋黃糊，預熱烤箱後以十字型法用刮刀攪拌均勻（不能打圈圈），然後把蛋黃糊加入蛋白霜裡，以十字型法攪拌均勻（不能打圈圈），不斷往上翻攪至到均勻。倒入8寸活动圓模後在桌面“蹬蹬”幾下，把蛋糕糊裡的空氣“蹬”出來，放入烤箱烤至熟透（160’c烤50分鐘+/-)

蛋奶素～免烤芒果芝士蛋糕

朋友们最近都在弄这个免烤芝士蛋糕，可是对于吃素的我只能看不能吃。哈哈哈哈^-^～很开心，我遇到—位好老师 Vincent Leow 老师，经过他的细心教导，哈哈哈哈～我成功了！谢谢老师，爱你深深♥♥♥

免烤芒果芝士蛋糕
底部:    
消化饼—100g
牛油—60g (隔水煮融)
烘香腰果—20g

芝士体
A:
奶油芝士—250g
幼糖—30g
芒果泥—2大匙
柠檬汁—1大匙(我没放)
芒果肉(粒)—125g
B:                     
植物鲜奶油—100g(打发)
Agar-agar粉—5mI加入3大匙水拌匀，隔水煮溶。

上层:
Agar-agar粉—3ml加入100mI水拌匀，隔水煮溶
芒果泥—2大匙

  1. 將餅乾和烘香腰果各自放進紙袋裏壓碎，將底部的材料中的牛油隔水煮融，加入壓碎的餅乾攪拌均勻鋪在模裏，壓緊，放進冰箱備用。

  2. 將材料A 的Cream Cheese取出退冷了,加入糖攪拌均勻，然後加入芒果泥繼續攪勻，最后加入芒果肉，攪勻。放在一旁待涼備用。

  3. 打發材料B鮮奶油，加人煮溶的Agar-agar拌勻，分3次加入芝士糊中拌勻後倒在餅底上，放進冰箱冷凍庫等約3-4小時。

  4. 將上层材料的煮溶Agar-agar 加入芒果泥拌勻後倒在芝士体上放進冰箱冷凍庫等約1-2小時才能脫模（我放隔天）。

蜂巢蛋糕(烘)

这是我之前做的烘烤蜂巢蛋糕，以下材料f是经过改良后的份量

O(∩_∩)O

蜂巢蛋糕(烘烤)

材料:
A) 水-250cc，细砂糖-100g，蜂蜜-28g
B) 炼奶-100g，色拉油-80g，蛋-200g(我用4粒A蛋)
C)低筋面粉-125g，小苏打-10g

做法:                                          
1) A倒入锅中加热煮至糖溶化，冷却后备用。
2) 材料B混合搅拌至完全均匀。
3) 加入材料C，搅拌至无颗粒状，过筛去杂质，静放40分钟。        
4) 将步骤1的糖水倒入步骤3搅拌均匀。
5) 倒入模具至八分满，入炉，以上火180度下火170度烘烤，待熟透后出炉。(我以175度，大概16分钟)

蜂巢蛋糕

昨天心血来潮做了蜂巢蛋糕。可是～哈哈哈哈～大头虾的我放错了嗒嗒粉，结果失败收场。(*^﹏^*)不死心的我今早又做了～哈哈哈哈，成功！↖(^▽^)↗这次做的改了—点原食谱，而且也由原本的烘烤改成蒸ㄟ(≧◇≦)ㄏ

蜂巢蛋糕(蒸)

材料:
A) 水-250cc，细砂糖-100g，蜂蜜-28g
B) 炼奶-100g，色拉油-80g，蛋-200g(我用4粒A蛋)
C)低筋面粉-80g, 中筋面粉-45g，小苏打-10g

做法:
1) 白糖放在一个小锅内煮至褐色倒进水与蜂蜜煮溶变成焦糖浆。
2) 材料B混合搅拌至完全均匀。
3) 加入材料C，搅拌至无颗粒状，过筛去杂质，静放40分钟。        
4) 将步骤1的糖水倒入步骤3搅拌均匀。
5) 倒入模具，水滚后，大火蒸40分钟。

传统月饼

传统月饼

难得有两天的假期，今天终于递起心肝做了那个想做可是又懒惰做的月饼。

谢谢冰雨恋的帮忙，分享了Step Wong老师的食谱。

饼皮材料：
300g 低筋面粉

220g 糖浆
60g 花生油
1茶匙 碱水
(全部材料搅拌均匀，休面2-4小时偹用）


馅料：
大概910g 莲蓉馅
14 粒咸蛋黄（咸蛋黄取出用水稍微洗加麻油蒸10min）


搽料：
蛋1粒
一点盐
一点水（打散加一点盐和水过滤备用）（我的月饼模可作出125g的月饼，如果150g的 45:115）


做法：模型125g 做出 14 粒

1.）皮料每份40g，馅料加一粒蛋黄=85g。
2.）将皮料按扁包入馅料搓圆，月饼模撒些粉敲出多余的粉压入月饼，轻敲使之脱模。
3.）排在铺了蛋糕纸的烤盘上。
4.） 放入预热的烤箱以190-200度烘10分钟。取出待冷。
5.）月饼冷后，搽上蛋液再烤10分钟至上色。 
温馨提示：

如果你们的糖浆是新的可以用这方法，可以让饼皮颜色较深。

提早1天将糖浆、硷水、花生油及2大匙面粉（取自300g里面的面粉），混合。隔天再加入剩余的面粉拌匀，休息2个小时。

不用放冰箱的，放2天也可以不用放冰箱的，放2天也可以。

朋友们温馨提示，等回油三天。


已经三天了， 是不是有变美美了。^^

素包

19/9/2012

 

素包


今天我家老爷下命令做包子，于是我赶快做包子去了。素叉烧包~我家儿子和老爷的最爱，可是老爷和小儿子喜欢加蛋的，大儿子就不喜欢加蛋，女儿们就喜欢吃豆沙包。但他们一次都可以吃2,3个~~~\(^o^)/~~~~

包皮材料：

500g 包粉或中筋面粉
6g 发粉
6g 酵母
40g 幼糖（我用100g 孩子们喜欢甜）
45g 白油（我放食油）
250g 水

包皮做法：
全部材料揉成团，分割成每份50g，滚圆，放5分钟，杆平（四周围要薄）
包入馅料，发酵40分钟，用中火蒸15分钟。

为了他们我时常换口味，以下的都是我曾经做过的口味。

素叉烧包

素叉烧包+蛋

素竹笋包

连蓉包

金瓜沙葛包

紫薯豆沙包

冰皮月饼

冰皮月饼

这是我第二次做的冰皮月饼～还是那句`丑丑的月饼'

希望老师看到了不会生气，因为好好的食谱却被我糟蹋了。::>_<::

食谱取自 katherine kwa 老师

材料：

糕粉150g，
糖粉（筛过）200g，
30g白油，
200ml冰水

 

做法


1.把糕粉，糖分 和白油 一起混合 ，然后慢慢加水搅拌均匀，

2.放入冰箱休息半小时，取出包馅和整形，如果觉得粘手，手上可以撒糕粉才整形。模型记得撒糕粉预防粘模.

麦土司

麦土司

19/9/2012



今天二姐打电话来说要麦土司食谱，懒洋洋的我就唯有写了。

材料:



高筋面粉-200g, 全麦粉-70g,  酵母-1 1/2茶匙, 鸡蛋-1粒, 细砂糖-40g, 盐-1/2茶匙, 奶粉-12g, 

 鲜奶-145cc, 无盐奶油-25g(我用橄榄油)。   

做法：

1) 把所有材料(奶油除外)，揉成为—个不粘手的面团。
2) 再将奶油加入面团中搅拌搓揉到完全融合至撐得起薄膜的面团。
3) 将揉好的面团滾圆，收口朝下捏緊放入塗抹少许油的盆中。
4) 在面团表面喷—些水，罩上擰亁的湿布或保鲜膜，放置到温暖密闭的空间发酵60分钟至两倍大(我喜欢把面团放进微波炉中，里面放—杯热水)。
5) 卓上灑上—些高筋面粉，把发好的面团进行排气(空气拍出)，平均分割成3份滾圆，蓋上湿布休面15分钟。
6) 休息好的面团檊成长形后翻面，由短向捲起，蓋上湿布再休面15分钟。
7) 再将休息好的面团擀成长形，由短向捲起(捲起时不要太緊，轻轻往前自然捲起就可以)，收口朝下排入已刷上油的吐司烤模中。   
8) 面团表面上喷些水，再发酵50-60分钟。
9) 面团发酵到八分满时，将烤箱打开预热至210°c 。九分满时，将吐司蓋蓋上，放入烤箱烤38分钟。
10) 烤好后马上倒扣出来放在铁纲架上放涼。放涼后才切片。

QQ 糯米吐司

      QQ 糯米吐司

今天我翻查了我的旧作，看到了这个QQ糯米吐司。这是在翻Carol老师的书本时无意中看到的。当时~~`糯米吐司'~~ 这四个字吸引了我的目光，所以继续往书看下去。原来中式的米粉，糯米粉统统都可以用来做面包或吐司，所以我决定要试了。

所以我淮备好了材料迎战这`QQ糯米吐司'了。



材料:
高筋面粉-250g， 糯米粉-50g， 酵母-1/2茶匙， 鸡蛋-1粒， 细砂糖-20g， 盐-1/4茶匙，鲜奶-150cc， 无盐奶油-30g(我用橄榄油)。   

做法：

1) 把所有材料(奶油除外)，揉成为—个不粘手的面团。
2) 再将奶油加入面团中搅拌搓揉到完全融合至撐得起薄膜的面团。
3) 将揉好的面团滾圆，收口朝下捏緊放入塗抹少许油的盆中。
4) 在面团表面喷—些水，罩上擰亁的湿布或保鲜膜，放置到温暖密闭的空间发酵60分钟至两倍大(我喜欢把面团放进微波炉中，里面放—杯热水)。

5) 卓上灑上—些高筋面粉，把发好的面团进行排气(空气拍出)，平均分割成3份滾圆，蓋上湿布休面15分钟。
6) 休息好的面团檊成长形后翻面，由短向捲起，蓋上湿布再休面15分钟。
7) 再将休息好的面团擀成长形，由短向捲起(捲起时不要太緊，轻轻往前自然捲起就可以)，收口朝下排入已刷上油的吐司烤模中。   
8) 面团表面上喷些水，再发酵50-60分钟。
9) 面团发酵到八分满时，将烤箱打开预热至210°c 。九分满时，将吐司蓋蓋上，放入烤箱烤38分钟。
10) 烤好后马上倒扣出来放在铁纲架上放涼。放涼后才切片。

这吐司～麻吉麻吉的口感，细緻的组织让我不知觉—口又—口。总结～好吃！