白咖啡戚風蛋糕

白咖啡戚風蛋糕

材料:
A)
蛋黄—5粒
色拉油—40g
特幼粉—60g
粘米粉/玉米粉—30g
热水—50cc
白咖啡—1包（20g)

B)
蛋白—5粒
细砂糖—60g

做法：

1. 热水和白咖啡拌勻后放凉备用。

2. 先將蛋黃，白咖啡水搅勻，再將過篩的粉类分2次加入攪拌均勻，然後加入油拌勻即可。

3. 蛋白打出粗泡後加入1/3的糖，繼續打至更細的泡泡，沒聽見糖的沙沙聲就再加1/3的糖，繼續打到聽不見糖的沙沙聲就加入最後的1/3的糖，持續打至接近乾性發泡的狀態（有一点小弯勾）。

4. 舀出一大勺的蛋白霜倒入蛋黃糊，預熱烤箱後以十字型法用刮刀攪拌均勻（不能打圈圈），然後把蛋黃糊加入蛋白霜裡，以十字型法攪拌均勻（不能打圈圈），不斷往上翻攪至到均勻。倒入模後在桌面“蹬蹬”幾下，把蛋糕糊裡的空氣“蹬”出來，放入烤箱烤至熟透（160’c烤50分鐘+/-)

巧克力乳酪蛋糕

巧克力乳酪蛋糕
材料:

蛋糕底
黃油-50g
消化饼干-100g(我用oreo饼干)
蛋糕体
Cream Chesse-250g
鸡蛋-2个
细砂糖-50g
动物性淡奶油-60ml (有时我用鲜奶）
香草精-1/4茶匙(我没放)

 巧克力表层
黑巧克力-70g
动物性淡奶油-60g(有时我用鲜奶）
黄油-10g

做法:
1) 把饼干放进保鲜袋里，压成碎未，备用。
2) 把50g黄油切成小块，隔水加热至溶化。
3) 把饼干碎未倒进黄油里拌匀。
4) 把混合饼干倒进6"蛋糕模，拿小勺圧平圧紧。放进冰箱冷藏备用。
5) 奶油奶酪隔水加热至彻底软化，加入细砂糖打至顺滑状。
6) 再加入鸡蛋，打均匀。此时才把碗从热水里拿出来。再加入动物性淡奶油和香草精(我没放)拌匀。
7) 把奶酪蛋糕糊倒入蛋糕模里，160度60分钟，水浴法。
8) 烤好的蛋糕取出，不脱模，连同蛋糕模一起冷却到室温。
9) 巧克力表层～把巧克力和黃油切成小块，倒入60g动物性淡奶油，隔水加热至熔化。
10) 趁巧克力液温热(必须是温热，不能太烫)的时候，把巧克力液直接倒入乳酪蛋糕上。
11) 靜置一会儿，等巧克力液变得平整后放入冰箱，冷臧4个小时以上。脱模时，用小刀沿着蛋糕模内壁划一圈，就可以轻松脱模了。

「完美的合奏」Cheese Cake

「完美的合奏」

开心～超开心～我终于做出了—个令我回味无穷的蛋糕～「完美的合奏」。为什么叫完美的合奏～因为这是三cheese的完美结合。谢谢 Vincent Leow 老师的分享与指导～感恩～♡♡

INGREDIENTS
A
Cream cheese - 75g
Parmesan cheese - 20g
Cheddar Cheese - 40g
Fresh Milk -75ml
Butter -40ml

B
Superfine Flour -60g
Corn Flour -30g
Egg Yolks -5
Caster Sugar -30g
        
C
Egg Whites -5
Caster Sugar -50ml
Salt - a little bit
Lemon Juice -1 teaspoon

做法：

1） A 料隔水加热，用打蛋器搅拌，无颗粒。

2） 加入B 料搅拌至浓稠的面糊。

3） 蛋白打至起泡，加入糖与柠檬打至硬性发泡。

4） 蛋白分3次与蛋黄糊拌合。

5） 倒入8寸的烤盘内。

6） 160度   50分钟。

熄火10分钟后才拿出来

香橙戚風蛋糕

我的戚風每次都变气疯，哈哈哈~~这次终于成功了! ^-^

香橙戚風蛋糕
材料:
A)
蛋黄—5粒
细砂糖—10g
色拉油—40g
特幼粉—60g
粘米粉—30g
橙汁—50cc
蜜渍橙皮 —60g

B)
蛋白—5粒
细砂糖—50g

做法：

1. 先將蛋黃和糖打散，然後加入油拌勻，再將過篩的粉类与橙汁分2次交错混入分2次加入攪拌均勻即可。

2. 蛋白打出粗泡後加入1/3的糖，繼續打至更細的泡泡，沒聽見糖的沙沙聲就再加1/3的糖，繼續打到聽不見糖的沙沙聲就加入最後的1/3的糖，持續打至乾性發泡的狀態。

3. 舀出一大勺的蛋白霜倒入蛋黃糊，預熱烤箱後以十字型法用刮刀攪拌均勻（不能打圈圈），然後把蛋黃糊加入蛋白霜裡，以十字型法攪拌均勻（不能打圈圈），不斷往上翻攪至到均勻。倒入8寸活动圓模後在桌面“蹬蹬”幾下，把蛋糕糊裡的空氣“蹬”出來，放入烤箱烤至熟透（160’c烤50分鐘+/-)

蛋奶素～免烤芒果芝士蛋糕

朋友们最近都在弄这个免烤芝士蛋糕，可是对于吃素的我只能看不能吃。哈哈哈哈^-^～很开心，我遇到—位好老师 Vincent Leow 老师，经过他的细心教导，哈哈哈哈～我成功了！谢谢老师，爱你深深♥♥♥

免烤芒果芝士蛋糕
底部:    
消化饼—100g
牛油—60g (隔水煮融)
烘香腰果—20g

芝士体
A:
奶油芝士—250g
幼糖—30g
芒果泥—2大匙
柠檬汁—1大匙(我没放)
芒果肉(粒)—125g
B:                     
植物鲜奶油—100g(打发)
Agar-agar粉—5mI加入3大匙水拌匀，隔水煮溶。

上层:
Agar-agar粉—3ml加入100mI水拌匀，隔水煮溶
芒果泥—2大匙

  1. 將餅乾和烘香腰果各自放進紙袋裏壓碎，將底部的材料中的牛油隔水煮融，加入壓碎的餅乾攪拌均勻鋪在模裏，壓緊，放進冰箱備用。

  2. 將材料A 的Cream Cheese取出退冷了,加入糖攪拌均勻，然後加入芒果泥繼續攪勻，最后加入芒果肉，攪勻。放在一旁待涼備用。

  3. 打發材料B鮮奶油，加人煮溶的Agar-agar拌勻，分3次加入芝士糊中拌勻後倒在餅底上，放進冰箱冷凍庫等約3-4小時。

  4. 將上层材料的煮溶Agar-agar 加入芒果泥拌勻後倒在芝士体上放進冰箱冷凍庫等約1-2小時才能脫模（我放隔天）。

蜂巢蛋糕(烘)

这是我之前做的烘烤蜂巢蛋糕，以下材料f是经过改良后的份量

O(∩_∩)O

蜂巢蛋糕(烘烤)

材料:
A) 水-250cc，细砂糖-100g，蜂蜜-28g
B) 炼奶-100g，色拉油-80g，蛋-200g(我用4粒A蛋)
C)低筋面粉-125g，小苏打-10g

做法:                                          
1) A倒入锅中加热煮至糖溶化，冷却后备用。
2) 材料B混合搅拌至完全均匀。
3) 加入材料C，搅拌至无颗粒状，过筛去杂质，静放40分钟。        
4) 将步骤1的糖水倒入步骤3搅拌均匀。
5) 倒入模具至八分满，入炉，以上火180度下火170度烘烤，待熟透后出炉。(我以175度，大概16分钟)

蜂巢蛋糕

昨天心血来潮做了蜂巢蛋糕。可是～哈哈哈哈～大头虾的我放错了嗒嗒粉，结果失败收场。(*^﹏^*)不死心的我今早又做了～哈哈哈哈，成功！↖(^▽^)↗这次做的改了—点原食谱，而且也由原本的烘烤改成蒸ㄟ(≧◇≦)ㄏ

蜂巢蛋糕(蒸)

材料:
A) 水-250cc，细砂糖-100g，蜂蜜-28g
B) 炼奶-100g，色拉油-80g，蛋-200g(我用4粒A蛋)
C)低筋面粉-80g, 中筋面粉-45g，小苏打-10g

做法:
1) 白糖放在一个小锅内煮至褐色倒进水与蜂蜜煮溶变成焦糖浆。
2) 材料B混合搅拌至完全均匀。
3) 加入材料C，搅拌至无颗粒状，过筛去杂质，静放40分钟。        
4) 将步骤1的糖水倒入步骤3搅拌均匀。
5) 倒入模具，水滚后，大火蒸40分钟。