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Friday, September 6, 2013

白咖啡戚風蛋糕










白咖啡戚風蛋糕

材料:
A)
蛋黄—5粒
色拉油—40g
特幼粉—60g
粘米粉/玉米粉—30g
热水—50cc
白咖啡—1包(20g)


蛋白—5粒
细砂糖—60g


做法:
1. 热水和白咖啡拌勻后放凉备用。

2. 先將蛋黃,白咖啡水搅勻,再將過篩的粉类分2次加入攪拌均勻,然後加入油拌勻即可。

3. 蛋白打出粗泡後加入1/3的糖,繼續打至更細的泡泡,沒聽見糖的沙沙聲就再加1/3的糖,繼續打到聽不見糖的沙沙聲就加入最後的1/3的糖,持續打至接近乾性發泡的狀態(有一点小弯勾)。

4. 舀出一大勺的蛋白霜倒入蛋黃糊,預熱烤箱後以十字型法用刮刀攪拌均勻(不能打圈圈),然後把蛋黃糊加入蛋白霜裡,以十字型法攪拌均勻(不能打圈圈),不斷往上翻攪至到均勻。倒入模後在桌面“蹬蹬”幾下,把蛋糕糊裡的空氣“蹬”出來,放入烤箱烤至熟透(160’c烤50分鐘+/-)

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