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Friday, September 6, 2013

白咖啡戚風蛋糕










白咖啡戚風蛋糕

材料:
A)
蛋黄—5粒
色拉油—40g
特幼粉—60g
粘米粉/玉米粉—30g
热水—50cc
白咖啡—1包(20g)


蛋白—5粒
细砂糖—60g


做法:
1. 热水和白咖啡拌勻后放凉备用。

2. 先將蛋黃,白咖啡水搅勻,再將過篩的粉类分2次加入攪拌均勻,然後加入油拌勻即可。

3. 蛋白打出粗泡後加入1/3的糖,繼續打至更細的泡泡,沒聽見糖的沙沙聲就再加1/3的糖,繼續打到聽不見糖的沙沙聲就加入最後的1/3的糖,持續打至接近乾性發泡的狀態(有一点小弯勾)。

4. 舀出一大勺的蛋白霜倒入蛋黃糊,預熱烤箱後以十字型法用刮刀攪拌均勻(不能打圈圈),然後把蛋黃糊加入蛋白霜裡,以十字型法攪拌均勻(不能打圈圈),不斷往上翻攪至到均勻。倒入模後在桌面“蹬蹬”幾下,把蛋糕糊裡的空氣“蹬”出來,放入烤箱烤至熟透(160’c烤50分鐘+/-)

Sunday, May 5, 2013

汉堡包

汉堡包

材料:
高筋面粉-270g
低筋面粉-30g
酵母-1/2 t
蛋-1粒(50g)
蜂蜜-30g
盐-1/8t
鲜奶-150cc
橄榄油-30g

做法:
1) 把所有材料(橄榄油除外),揉成为—个不粘手的面团。
2) 再将橄榄油加入面团中搅拌搓揉到完全融合至撐得起薄膜的面团。
3) 将揉好的面团滾圆,收口朝下捏緊放入塗抹少许油的盆中。
4) 在面团表面喷—些水,罩上擰亁的湿布或保鲜膜,放置到温暖密闭的空间发酵60分钟至两倍大。
5) 卓上灑上—些高筋面粉,把发好的面团进行排气(空气拍出),分成7份(大概80g 左右)滚圆,放入模里,进行最后发酵至双倍大。
6) 发酵好了就刷上蛋液和芝麻.

7) 放入已预热烤箱,175° 烤 22 min。

Saturday, April 27, 2013

素虾粿条










素虾粿条


昨天家婆去了一位亲戚家,亲戚送了我们一些紫菜。跟平时买的相差十万八千里。。。。好香!想想~要做些什么料理?哈哈哈~决定了。。。是它。。。。素虾面!(为了健康,我把它换成虾粿条0^◇^0)/)

材料
A)
辣椒糊-6汤匙(哈哈哈~我大概的)
紫菜-半张
姜-1块
香芧-4/5支
素balacan-4茶匙
水-3L(也是大概的^_^||)

B)
香菇精-1茶匙
盐-适量
糖-1汤匙

C)
空心菜
素明虾
素鱼丸
素鱼(炸熟)
粿条-2包


做法:
1) 紫菜撕成碎片。香芧,姜拍扁备用

2) 热锅(我直接用煲O(∩_∩)O), 加入2汤匙油,爆香姜,香芧…再加入辣椒糊, balacan炒香。
3) 加入水和紫菜煮大槪15分钟,加入调味料(B)小火煮多一会。
4) 粿条,空心菜,素虾,素鱼丸烫熟,淋上汤,放上一点素鱼,蛋就可以开餐了0^◇^0)/

Sunday, April 21, 2013

素亞参辣沙







素亞参辣沙

亞参辣沙~好久没弄了。前阵子一直想做,可是懒惰的我总是找烂借口~家里有人喉咙不舒服,下个星期才做( O(∩_∩)O 我只有星期天才比较得空,嘻嘻嘻~不用上班嘛…)。今天一早,家婆一早就去买材料了,回来讲~今天煮亞参辣沙。。。呵呵呵~没得偷懒了O(∩_∩)O 令今天这道是与家婆一起今合作煮的`亞参辣沙'

汤底材料:
A:
沙葛-150g
南姜-50g
黄姜-10g
香芧-4支
Kesom 叶-1束
姜花-2朵
辣椒糊-60g(大槪的,请自己试出自己要的辣度)

B:
水-1500cc

C:
素羊肉-100g (切碎)
素鱼肉-4片 ( 压碎)
紫菜-適量 (撕成碎片)

调味料:
糖-1汤匙
盐-2茶匙
素巴拉煎粉-2茶匙
亞参水-適量

配料
黄瓜丝,黄梨丝,薄荷叶,姜花碎
做法:
1)A材料加1杯水打成浆,然后加入己注入水的锅,大火煮滚(大槪20分钟),再捞起里面的材料弃之。
2)将材料C放入汤内,转小火,让素鱼肉煮至细碎,最后加入调味料。
3)濑粉汤熟,置入碗中,放上配料。将热汤舀进濑粉中,完成。
黄姜
南姜
如果没有辣椒糊可以用辣椒干加点水打成糊
薄荷叶 
Kesom 叶

姜花

Friday, March 15, 2013

巧克力乳酪蛋糕

巧克力乳酪蛋糕
材料:

蛋糕底
黃油-50g
消化饼干-100g(我用oreo饼干)
蛋糕体
Cream Chesse-250g
鸡蛋-2个
细砂糖-50g
动物性淡奶油-60ml (有时我用鲜奶)
香草精-1/4茶匙(我没放)

 巧克力表层
黑巧克力-70g
动物性淡奶油-60g(有时我用鲜奶)
黄油-10g

做法:
1) 把饼干放进保鲜袋里,压成碎未,备用。
2) 把50g黄油切成小块,隔水加热至溶化。
3) 把饼干碎未倒进黄油里拌匀。
4) 把混合饼干倒进6"蛋糕模,拿小勺圧平圧紧。放进冰箱冷藏备用。
5) 奶油奶酪隔水加热至彻底软化,加入细砂糖打至顺滑状。
6) 再加入鸡蛋,打均匀。此时才把碗从热水里拿出来。再加入动物性淡奶油和香草精(我没放)拌匀。
7) 把奶酪蛋糕糊倒入蛋糕模里,160度60分钟,水浴法。
8) 烤好的蛋糕取出,不脱模,连同蛋糕模一起冷却到室温。
9) 巧克力表层~把巧克力和黃油切成小块,倒入60g动物性淡奶油,隔水加热至熔化。
10) 趁巧克力液温热(必须是温热,不能太烫)的时候,把巧克力液直接倒入乳酪蛋糕上。
11) 靜置一会儿,等巧克力液变得平整后放入冰箱,冷臧4个小时以上。脱模时,用小刀沿着蛋糕模内壁划一圈,就可以轻松脱模了。

Monday, February 18, 2013

糯米饭

素糯米饭
材料 A:
糯米 - 1kg(洗净,浸泡4小时,濾干)
薑蓉 - 2茶匙
油 - 4汤匙
水 - 2碗    

材料 B: (全切成小粒)
香菇 - 8朵(泡软)
羊肉 - 15片
素火腿 - 4片
叉燒 - 2塊

材料 C:
五香粉 - 半茶匙
胡椒粉 - 半茶匙
素蠔油 - 2汤匙
黑酱油 - 1汤匙
酱油 - 2汤匙
盐 - 1茶匙
糖 - 半汤匙

做法:
1) 起油锅,我因为孩子们不爱吃香菇,素料所以把材料B全切成小粒状,加少许糖和素蠔油抄香,盛起。
2) 燒热锅,放入4汤匙油,爆香薑蓉,放入濾干的糯米,水,材料C,抄香香菇与素肉也一起加入抄匀。  
3) 把抄好的糯米饭倒入圆模盘里压平蒸1小时,即可。

Monday, January 14, 2013

德国酥饼


德国酥饼

今天—早忙完了孩孑的早餐,时间还早就跑去做了朋友们推荐的德国酥饼。贪心的我想一次过烤2盘,结果烤到有点黑了~@^_^@~所以大家别学我贪心哦~哇咔咔 ~~不过总结是~非常好吃!孩子们还要求再做ㄟ(≧◇≦)ㄏ啦啦啦啦~~

材料:
A: 牛油 250g ,糖粉 80g
B: 马铃薯粉 250g 面粉 100g

做法:
1. 把牛油和过筛的糖粉用塑胶刀 在糖分里切粒。
2. 筛入马铃薯粉, 面粉用手拌匀成面团。
3. 搅拌均匀后放进冰箱冷藏30分钟(会比较容易做造型)。
4. 分割成—粒大概9g,搓圆然后用叉子压—压,達啦~造型好了。 ^^      
5. 放进预热170'C 的烤箱烤10-15分钟。


Sunday, January 6, 2013

「完美的合奏」Cheese Cake



「完美的合奏」

开心~超开心~我终于做出了—个令我回味无穷的蛋糕~「完美的合奏」。为什么叫完美的合奏~因为这是三cheese的完美结合。谢谢 Vincent Leow 老师的分享与指导~感恩~♡♡

INGREDIENTS
A
Cream cheese - 75g
Parmesan cheese - 20g
Cheddar Cheese - 40g
Fresh Milk -75ml
Butter -40ml

B
Superfine Flour -60g
Corn Flour -30g
Egg Yolks -5
Caster Sugar -30g
        
C
Egg Whites -5
Caster Sugar -50ml
Salt - a little bit
Lemon Juice -1 teaspoon

做法:
1) A 料隔水加热,用打蛋器搅拌,无颗粒。
2) 加入B 料搅拌至浓稠的面糊。
3) 蛋白打至起泡,加入糖与柠檬打至硬性发泡。
4) 蛋白分3次与蛋黄糊拌合。
5) 倒入8寸的烤盘内。
6) 160   50分钟。
熄火10分钟后才拿出来