传统月饼

传统月饼

难得有两天的假期，今天终于递起心肝做了那个想做可是又懒惰做的月饼。

谢谢冰雨恋的帮忙，分享了Step Wong老师的食谱。

饼皮材料：
300g 低筋面粉

220g 糖浆
60g 花生油
1茶匙 碱水
(全部材料搅拌均匀，休面2-4小时偹用）


馅料：
大概910g 莲蓉馅
14 粒咸蛋黄（咸蛋黄取出用水稍微洗加麻油蒸10min）


搽料：
蛋1粒
一点盐
一点水（打散加一点盐和水过滤备用）（我的月饼模可作出125g的月饼，如果150g的 45:115）


做法：模型125g 做出 14 粒

1.）皮料每份40g，馅料加一粒蛋黄=85g。
2.）将皮料按扁包入馅料搓圆，月饼模撒些粉敲出多余的粉压入月饼，轻敲使之脱模。
3.）排在铺了蛋糕纸的烤盘上。
4.） 放入预热的烤箱以190-200度烘10分钟。取出待冷。
5.）月饼冷后，搽上蛋液再烤10分钟至上色。 
温馨提示：

如果你们的糖浆是新的可以用这方法，可以让饼皮颜色较深。

提早1天将糖浆、硷水、花生油及2大匙面粉（取自300g里面的面粉），混合。隔天再加入剩余的面粉拌匀，休息2个小时。

不用放冰箱的，放2天也可以不用放冰箱的，放2天也可以。

朋友们温馨提示，等回油三天。


已经三天了， 是不是有变美美了。^^

素包

19/9/2012

 

素包


今天我家老爷下命令做包子，于是我赶快做包子去了。素叉烧包~我家儿子和老爷的最爱，可是老爷和小儿子喜欢加蛋的，大儿子就不喜欢加蛋，女儿们就喜欢吃豆沙包。但他们一次都可以吃2,3个~~~\(^o^)/~~~~

包皮材料：

500g 包粉或中筋面粉
6g 发粉
6g 酵母
40g 幼糖（我用100g 孩子们喜欢甜）
45g 白油（我放食油）
250g 水

包皮做法：
全部材料揉成团，分割成每份50g，滚圆，放5分钟，杆平（四周围要薄）
包入馅料，发酵40分钟，用中火蒸15分钟。

为了他们我时常换口味，以下的都是我曾经做过的口味。

素叉烧包

素叉烧包+蛋

素竹笋包

连蓉包

金瓜沙葛包

紫薯豆沙包

冰皮月饼

冰皮月饼

这是我第二次做的冰皮月饼～还是那句`丑丑的月饼'

希望老师看到了不会生气，因为好好的食谱却被我糟蹋了。::>_<::

食谱取自 katherine kwa 老师

材料：

糕粉150g，
糖粉（筛过）200g，
30g白油，
200ml冰水

 

做法


1.把糕粉，糖分 和白油 一起混合 ，然后慢慢加水搅拌均匀，

2.放入冰箱休息半小时，取出包馅和整形，如果觉得粘手，手上可以撒糕粉才整形。模型记得撒糕粉预防粘模.

麦土司

麦土司

19/9/2012



今天二姐打电话来说要麦土司食谱，懒洋洋的我就唯有写了。

材料:



高筋面粉-200g, 全麦粉-70g,  酵母-1 1/2茶匙, 鸡蛋-1粒, 细砂糖-40g, 盐-1/2茶匙, 奶粉-12g, 

 鲜奶-145cc, 无盐奶油-25g(我用橄榄油)。   

做法：

1) 把所有材料(奶油除外)，揉成为—个不粘手的面团。
2) 再将奶油加入面团中搅拌搓揉到完全融合至撐得起薄膜的面团。
3) 将揉好的面团滾圆，收口朝下捏緊放入塗抹少许油的盆中。
4) 在面团表面喷—些水，罩上擰亁的湿布或保鲜膜，放置到温暖密闭的空间发酵60分钟至两倍大(我喜欢把面团放进微波炉中，里面放—杯热水)。
5) 卓上灑上—些高筋面粉，把发好的面团进行排气(空气拍出)，平均分割成3份滾圆，蓋上湿布休面15分钟。
6) 休息好的面团檊成长形后翻面，由短向捲起，蓋上湿布再休面15分钟。
7) 再将休息好的面团擀成长形，由短向捲起(捲起时不要太緊，轻轻往前自然捲起就可以)，收口朝下排入已刷上油的吐司烤模中。   
8) 面团表面上喷些水，再发酵50-60分钟。
9) 面团发酵到八分满时，将烤箱打开预热至210°c 。九分满时，将吐司蓋蓋上，放入烤箱烤38分钟。
10) 烤好后马上倒扣出来放在铁纲架上放涼。放涼后才切片。

QQ 糯米吐司

      QQ 糯米吐司

今天我翻查了我的旧作，看到了这个QQ糯米吐司。这是在翻Carol老师的书本时无意中看到的。当时~~`糯米吐司'~~ 这四个字吸引了我的目光，所以继续往书看下去。原来中式的米粉，糯米粉统统都可以用来做面包或吐司，所以我决定要试了。

所以我淮备好了材料迎战这`QQ糯米吐司'了。



材料:
高筋面粉-250g， 糯米粉-50g， 酵母-1/2茶匙， 鸡蛋-1粒， 细砂糖-20g， 盐-1/4茶匙，鲜奶-150cc， 无盐奶油-30g(我用橄榄油)。   

做法：

1) 把所有材料(奶油除外)，揉成为—个不粘手的面团。
2) 再将奶油加入面团中搅拌搓揉到完全融合至撐得起薄膜的面团。
3) 将揉好的面团滾圆，收口朝下捏緊放入塗抹少许油的盆中。
4) 在面团表面喷—些水，罩上擰亁的湿布或保鲜膜，放置到温暖密闭的空间发酵60分钟至两倍大(我喜欢把面团放进微波炉中，里面放—杯热水)。

5) 卓上灑上—些高筋面粉，把发好的面团进行排气(空气拍出)，平均分割成3份滾圆，蓋上湿布休面15分钟。
6) 休息好的面团檊成长形后翻面，由短向捲起，蓋上湿布再休面15分钟。
7) 再将休息好的面团擀成长形，由短向捲起(捲起时不要太緊，轻轻往前自然捲起就可以)，收口朝下排入已刷上油的吐司烤模中。   
8) 面团表面上喷些水，再发酵50-60分钟。
9) 面团发酵到八分满时，将烤箱打开预热至210°c 。九分满时，将吐司蓋蓋上，放入烤箱烤38分钟。
10) 烤好后马上倒扣出来放在铁纲架上放涼。放涼后才切片。

这吐司～麻吉麻吉的口感，细緻的组织让我不知觉—口又—口。总结～好吃！

养生枸杞发酵液

养生枸杞发酵液

15/9/2012 晴天

最近朋友们都在讨论部落格，今天我也来玩了。

看看他们的部落格都做得那么出色

我要从哪里开始呢？？ 

就从养生枸杞发酵液开始吧



材料：
水-650ml, 枸杞-80g, 红枣-80g
当归-20g, 黄耆-15g

将所有的材料放进干净的玻璃瓶中，摇晃瓶身使得材料均匀，表面上封上一层塑料袋，

再用叉子戳几个小洞静置在通风凉爽处。

24小时后的发酵液

看到起了一点小泡泡 :)

晃动一下使得材料均匀。

48小时后的发酵液

你们看到健康的宝宝吗？

记得不时晃动宝宝。

72小时的宝宝在快乐地唱着歌~~

宝宝们已经长大成熟，可以收成咯~~~~ \(^0^)/~~~