传统月饼

传统月饼

难得有两天的假期，今天终于递起心肝做了那个想做可是又懒惰做的月饼。

谢谢冰雨恋的帮忙，分享了Step Wong老师的食谱。

饼皮材料：
300g 低筋面粉

220g 糖浆
60g 花生油
1茶匙 碱水
(全部材料搅拌均匀，休面2-4小时偹用）


馅料：
大概910g 莲蓉馅
14 粒咸蛋黄（咸蛋黄取出用水稍微洗加麻油蒸10min）


搽料：
蛋1粒
一点盐
一点水（打散加一点盐和水过滤备用）（我的月饼模可作出125g的月饼，如果150g的 45:115）


做法：模型125g 做出 14 粒

1.）皮料每份40g，馅料加一粒蛋黄=85g。
2.）将皮料按扁包入馅料搓圆，月饼模撒些粉敲出多余的粉压入月饼，轻敲使之脱模。
3.）排在铺了蛋糕纸的烤盘上。
4.） 放入预热的烤箱以190-200度烘10分钟。取出待冷。
5.）月饼冷后，搽上蛋液再烤10分钟至上色。 
温馨提示：

如果你们的糖浆是新的可以用这方法，可以让饼皮颜色较深。

提早1天将糖浆、硷水、花生油及2大匙面粉（取自300g里面的面粉），混合。隔天再加入剩余的面粉拌匀，休息2个小时。

不用放冰箱的，放2天也可以不用放冰箱的，放2天也可以。

朋友们温馨提示，等回油三天。


已经三天了， 是不是有变美美了。^^